Sjømatkurs i Narvik
KOKKESPIRER FIKK DYKKE NED I HAVETS BESTE RÅVARER
Onsdag 25. mars deltok 30 heldige kokkespirer fra Narvik og omegn på en eksklusiv matopplevelse på restaurant- og matfag på Narvik VGS, da sjømatekspert Roderick Sloan holdt kurs sammen med den lokale gjestekokken Vegard Stormo. Deltakerne var elever på restaurant- og matfag i Narvik, 9-klassinger fra Narvik og Ballangen, samt to lærlinger og tre engasjerte kokkelærere.
Konseptet har vært arrangert flere ganger tidligere i tilknytning til ArktiskMat-symposiet i Mosjøen og Europeisk Kulturhovedstd Bodø2024. Målet med satsingen er å øke kunnskapen om lokale bærekraftige ressurser fra havet, samt å inspirere både elever på restaurant- og matfag og ungdomsskoleelever som vurderte å velge studieretningen.
(saken fortsetter under bildene)
KURSHOLDER RODERICK SLOAN
Kursholder, Roderick Sloan, er en skotskfødt dykker, fisker og gründer som har vært bosatt i Steigen siden 1990-tallet. Roderick har en bred og særegen bakgrunn fra sjømatnæringen og er kjent for å levere eksklusive råvarer til topprestauranter og Michelin-kokker i Europa. han er også medgründer i selskapet Dundrun Seafood.
TEORI OG PRAKSIS
Kurset ble gjennomført som en intensiv heldagsøkt med både teori og praksis. I løpet av den teoretiske delen fikk elevene innføring i marine arter, økologi og bærekraftig ressursforvaltning. Deretter fikk de prøve seg i praksis, med arbeid på norsk villfanget fisk og levende skalldyr – en helt ny opplevelse for mange av deltakerne.
GJESTEKOKK
Roderick er en engasjerende og energisk formidler som brenner for å inspirere ungdom og åpne øynene deres for mulighetene som finnes i havnæringene og på kjøkkenet. I tillegg pleier han å invitere med seg anerkjente gjestekokker som demonstrerer hvordan råvarene kan behandles og foredles til smakfulle retter av høy kvalitet. I Narvik hadde han med seg den lokale kokken Vegard Stormo.
VEGARD STORMO OG GLASSKIOSKEN
Vegards kokkekarriere er sterkt preget av gleden over naturens råvarer, gjennom sanking, jakt og fiske. Han har tidligere vært kjøkkensjef ved Scandic Narvik, og i 2020 vant han den prestisjetunge prisen «Årets kjøkkensjef» i Norge. I 2024 åpnet han den lille og intime restauranten Glasskiosken, lokalisert i en historisk kioskbygning i Narvik. Konseptet bygger på en bærekraftig smaksopplevelse med sesongbaserte og kortreiste råvarer.
EUROPEAN REGION OF GASTRONOMY - NORDLAND 2028
Sjømatkurset organiseres av Nordnorsk Kompetansesenter Mat som en del av Nordland fylkeskommunes satsing European Region of Gastronomy – Nordland 2028. Kurset gjennomføres ved fire videregående skoler i fylket i løpet av skoleåret 2025/2026, med Norges Råfisklag som hovedsponsor.
I Ofoten og Lofoten har prosjektet i tillegg fått bærekraftsbidrag fra Sparebankstiftelsen 68º Nord. Andre bidragsytere er Stiftelsen restaurant- og matfag, som leverer forstykker til elevene, samt GodFisk, som bidrar med råvarer.
Takk til alle som har bidratt!