Sjømatkurs i Marka
Ungdom fikk smaken på havets muligheter
Den 13. november inviterte Nordnorsk Kompetansesenter Mat til et inspirerende sjømatkurs for ungdom i Marka. Deltakerne var elever fra restaurant- og matfag på Mosjøen videregående skole (VG1), sammen med 16 engasjerte 10.-klassinger fra Kippermoen ungdomsskole. Målet med kurset var å gi unge matinteresserte større kjennskap til norsk sjømat, vise bredden av råvarer fra havet – og kanskje vekke gnisten til en framtidig karriere i matfaget.
Kursholder var Roderick Sloan fra Dundrun Seafood AS – en av Norges mest erfarne formidlere av havets råvarer. Sloan var med å grunnlegge ArktiskMat-symposiet i 2012 og har opparbeidet seg en helt unik kompetanse gjennom dykking, sanking og arbeid med sjømatleveranser til noen av Europas mest anerkjente kokker og restauranter.
Kurset ble gjennomført som en intensiv heldagsøkt der teori og praksis gikk hånd i hånd. I teoridelen fikk elevene en innføring i marine arter, økologi og bærekraftig ressursforvaltning. Det ga et solid faglig grunnlag før de tok steget videre inn i den praktiske delen – der de fikk jobbe direkte med råvarer mange av dem sjelden møter i vanlig undervisning.
Med seg hadde Sloan Brønnøysund-kokken Espen Laumann. Laumann har deltatt i flere prestisjetunge konkurranser, blant annet European Young Chef og Bocuse d’Or, og han delte både teknikker og erfaringer med de unge kokke-spirene gjennom dagen.
Elevene fikk prøve seg på håndtering og tilberedning av blant annet kveite, brosme, sjøkreps, blåskjell og krabbe. Til lunsj serverte restaurant- og matfagelevene en nydelig hjemmelaget fiskesuppe – et bevis på hva godt samarbeid og ferske råvarer kan skape.
Støtte fra næringen – og besøk fra internasjonal jury
Kurset ble gjennomført med støtte fra Norges Råfisklag og råvarestøtte fra Godfisk. Det samme kurset skal også gjennomføres ved tre andre videregående skoler i fylket, som en del av arbeidet med å løfte sjømatkompetansen blant ungdom.
Kurset ble arrangert samme dag som juryen for Nordland som European Region of Gastronomy 2028 besøkte Naturbruksskolen i Mosjøen. Juryen tok turen innom kjøkkenet for å få en omvisning og observere undervisningen. Både Sloan og Laumann er ambassadører for European Region of Gastronomy, Nordland 2028, som blant annet har rekruttering til matbransjen og utdanningsløp som et av sine hovedmål.